Đặc sản sam gò công – Tiền Giang

Gò Công Đông vốn nổi tiếng với những bãi biển nhiều nghêu, một loại hải sản chuyên sống dưới cát.

• Đặc sản vú sữa lò rèn – Tây Ninh
• Đặc sản bánh canh Trảng Bàng – Tây Ninh

Không chỉ có thế Vùng biển Vàm Láng, Tân Thành (Gò Công Đông, Tiền Giang) còn có một đặc sản khá hiếm: sam biển. Sam có vỏ cứng như mai cua, mình tròn dẹt, đường kính độ gang tay, tám chân càng nhỏ dưới bụng, phần đầu là mũi nhọn ba cạnh dài cỡ 20cm.

Đặc sản sam gò công – Tiền Giang

Khoảng từ tháng 10 cho tới tháng 2 âm lịch, sam bắt cặp phối giống và sau đó sam cái mang bụng đầy trứng nhỏ như hạt tiêu đợi ngày sinh nở. Gió chướng thổi về, người dân ven biển chúng tôi sáng sớm đi dọc bờ thỉnh thoảng vẫn bắt được những cặp sam tấp mé. Ăn sam trứng phổ biến nhất là món nướng. Sam cái nặng chừng 1kg, sam đực chỉ bằng nửa. Khoảng từ tháng 10 tới tháng 2 âm lịch, sam bắt cặp phối giống và sau đó sam cái mang bụng đầy trứng nhỏ như hạt tiêu đợi ngày cho ra đời sam con.

Đặc sản sam gò công – Tiền Giang

Sam đực đeo cứng lưng sam cái không rời (có câu dân gian truyền khẩu “Đeo như sam”). Người ta bỏ con đực bởi ít thịt, chỉ bắt sam cái lấy trứng. Khách sành ăn thường khoái món sam trứng nướng. Đốt bếp than miểng gáo dừa, đặt ngửa sam rồi trở đều tới khi chín vàng. Chuẩn bị sẵn: bưởi chua tách múi, củ cải thái nhỏ ngâm giấm, rau thơm gồm húng cây, răm, đậu phộng rang đập dập, hành phi, nước mắm chanh tỏi ớt…

Lật ngửa con sam nóng hổi, tách yếm bỏ ruột, dùng dao bén rạch bụng sẽ thấy trứng đầy ắp, vàng ươm bắt mắt. Phần thịt sống lưng và sát đuôi dai, ngọt. Trứng sam béo, thơm, nhiều đạm và rất bổ dưỡng.

Chưa muốn ăn ngay thì phơi sam vài buổi nắng rồi treo giàn bếp để dành, lúc cần nướng lên ăn vẫn thơm ngon. Ngán món nướng thì rửa sạch sam, chặt miếng to nấu canh chua với bạc hà, rau nhút hoặc đậu rồng, rau om… lai rai lít rượu nếp là đúng điệu.

Các bài viết khác:

• Đặc sản bánh tráng phơi sương Trảng Bàng – Tây Ninh
• Đặc sản rượu gò đen – Long An